Meşhur Sultanahmet Köftesi Tarifi
Meşhur Sultanahmet Köftesi Tarifi
Yemek kültürümüzün bir parçası olan köftenin bölgeden bölgeye, şehirden şehire değişen onlarca türünün bulunduğu ülkemizde damaklarda bıraktığı eşsiz lezzetle unutulmayan İstanbul’a gelindiğinde mutlaka akla düşen lezzeti Sultanahmet Köftesidir. Sultanahmet ile özdeşleşen köfte pek çok aşamadan ve marinasyondan geçtikten sonra müşterileriyle buluşmakta akıllardan çıkmamaktadır.
Sultanahmet köftesi için tercih edilen ilk mekan olan Meşhur Sultanahmet Köftecisi bu işi atadan öğrenmiş, orijinal haliyle bugüne kadar getirmiştir. Yüzyılı aşan geçmişi ile kuşaklar boyunca bu işi yapmış olmanın verdiği güven ve titiz hazırlık ve sunum anlayışını benimsemiş prensipli tutumuyla Sultanahmet Köftecisi müşterilerini ağırlıyor. Nezih bir aile mekanı olan işletme titiz çalışanlarının yanında temiz servis malzemeleri ve sürekli hijyen kontrolü yapılan mutfağıyla yalnızca damaklara hitap etmekle kalmayıp, gönüllere de hitap ediyor.
Yoğun uğraşlar gerektiren Sultanahmet Köftesi’ni evde yapmayı düşünüyorsanız Kültür Portalında aşağıdaki gibi bir tarif sunulmakta olup yapım sürecinin başında bu malzemelerin edinilmesi gerekmektedir.
- 1 kg yağsız kıyma
- 150 gr. böbrek yağı
- 2 baş soğan
- 2 çay kaşığı karbonat
- 2 yemek kaşığı süt tozu
- 1 yumurta sarısı
Özel olarak seçilmiş yağsız etlerden çekilmiş kıyma ile çekilmiş tercihen böbrek yağı belli bir kıvama gelene kadar yoğurulur. Rendelenen 2 baş soğan karışıma eklenir ve yoğurma işlemi devam eder. Daha sonra yumurta ve baharatlar ilave edilir ve son yoğurma gerçekleştirilir. Elde edile karışım son kez kıyma makinesinde geçirildikten sora elde edilen karışım en az bir gün boyunca buz dolabında marinasyona bırakılır. En sonunda hazır hale gelen Sultanahmet Köftesi ızgarada pişirilerek servis edilir. Servisinde çoğunlukla közlenmiş biberle birlikte sunulmakla birlikte tercihe bağlı olarak domates veya diğer sebzeler közlenebilir. Çeşitli şekillerde şekillendirilebilse de daha çok dikdörtgenimsi şekil verildiği görülmektedir.
Damaklarda bıraktığı tat dilden dile dolaşan Sultanahmet Köftesi Sultanahmet’te özellikle de Sultanahmet Köftecisi‘nde yenir. 100 yıllık tecrübeyle müşterilerine hizmet veren mekan kuşaklar boyunca varlığını sürdüren İstanbul’un güzide mekanlarından birisidir. Sultanahmet/Fatih’te Alemdar Mahallesi’nde bulunan Meşhur Sultanahmet köftecisinin ünü dilden dile dolaşmakta, İstanbul’a gelenlerin aranan uğrak yerlerinden biri olduğu bilinmektedir.
